Мускатный орех целый (Nutmeg) Золото Индии, 30 г

Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt) — вечнозелёное дерево из семейства мускатниковые (Myristicaceae). Семя мускатного ореха обладает сильным ароматом и жгуче-пряным вкусом. Содержание масла - до 40%, содержит миристицин - вещество с седативными свойствами. Сильно зависит от формы мускатного ореха его аромат: круглые и большие орехи обладают более насыщенным и тонким ароматом, чем продолговатые.

В кулинарии мускатный орех используют повсеместно, начиная от сладостей и заканчивая супами: шоколадные изделия, яблочные пироги, фруктовые торты, пудинги, молочные сладости, варенье и компоты, супы, соусы, вторые блюда из круп, овощей и бобовых. Он особенно хорошо сочетается с зимними сортами тыквы, помидорами (его даже добавляют в томатный сок), цветной и брюссельской капустой, морковью, шпинатом и луком-пореем.

Своим внешним видом неспелый плод мускатного ореха представляет подобие персика или абрикоса, при созревании растрескивается на две части. Внутри него находится семя, покрытое оболочкой. Для того чтобы получить готовый к употреблению мускатный орех, плоды сначала сушат на солнце, затем аккуратно счищают оболочку и уже непосредственно семена подвергают повторной сушке до приобретения ими коричневой окраски. Как оболочка, так и само семя обладают схожим пряным вкусом и ароматом, оболочку называют мускатным цветом, а семя - собственно мускатным орехом. Мускатный цвет считается более дорогой пряностью и встречается реже, чем мускатный орех.

Семена мускатного ореха содержат около 15% эфирных масел, остальное - это белки, крахмал, пектиновые вещества, микроэлементы (кальций, магний, железо и фосфор) и витамины (А и группа В). Аромат слабо пряный, а вкус раскрывается постепенно.

Способ применения

С мускатным орехом готовятся варенья, пудинги, фруктовые компоты и сладости из теста — печенья, крендели, пироги и т.д. В западноевропейской кухне его используют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из брюквы, картофеля, репы, в тушёные овощи (шпината, картофеля, брюссельской капусты, тыквы, кабачков и брокколи), в супы, почти во все блюда с грибами, в макароны, в соусы для всех видов домашней птицы, в рыбные блюда (тушеная и отварная рыба, рыбные супы, заливное) и нежные виды мяса. Наиболее эффективно использование ореха в блюдах, где рыба или мясо сочетаются с грибами, овощами, тестом. В соусах мускатный орех часто приносит основной аромат.

Свойства мускатного ореха хорошо раскрывает тёплое молоко. Разведите в стакане молока четверть чайной ложки измельчённого мускатного ореха и выпейте перед сном - это не только улучшит иммунитет при постоянном употреблении, но и обеспечит крепкий спокойный сон. При сильных головных болях, помогает компресс на лоб, смоченный в молоке с мускатным орехом (из расчёта 2 ч. ложки ореха на 3 ст.л. молока).

В больших количествах обладает опьяняющим действием, поэтому правильная дозировка должна не превышать 0,5–2 г на приём, 1-2 раза в сутки.

Состав

Мускатный орех целый.